カンダイ料理

チヌ釣りの外道として大きなアタリをだすこの一匹を旨く頂きました。

カンダイのマリネ

カンダイのマリネ
作り方
カンダイの身
  1. マリネソースを作る。
  2. タマネギ1/2個をみじん切りし、塩もみをする。
  3. 塩もみしたタマネギを水洗いして塩分を取り、その後手でよく絞って水気を取る。
  4. 梅肉(2個分)、レモン汁1/2個、オリーブオイル50cc、白ワイン20cc、砂糖大さじ2、酢15cc、塩小さじ2、コショウ少々を混ぜ合せる。
  5. それに3のタマネギを加えて混ぜ合せて、マリネソースは出来上がりです。
  6. カンダイは身を3枚におろして、腹骨をそぎ取る。
  7. 皮を引きサク取りし、熱湯に通して湯引きをする。
  8. 湯引きした身をすぐに氷水に漬けて、身が冷めたらそぎ切りにする。
  9. 器に野菜とそぎ切りしたカンダイの身を盛りつけ、5のマリネソースをかければ、ハイ!完成です(^O^)/

さっぱりとしたソースでカンダイの身もしまっていて、磯臭さも感じずに美味しく頂けましたよ(^^)v

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