真鯛料理 パート2

鯛めし

作り方
  1. タイは3枚におろして、皮を引いたらなるべく細く切ります。
  2. さらにこれを細かく切ってすり鉢に入れて、よーく擂ります。
  3. 擂った身を鍋に移して、酒1・砂糖2・塩と醤油少々の割合で適度に味付けして弱火にかけます。
  4. 4.5,6本の箸を使って混ぜていると、やがて水気がなくなります。
  5. 焦げないようにパサパサになるまで炒って、温かいご飯の上にのせれば、ハイ!完成です

紅ショウガをのせると彩りも良くてアクセントになりますよ!
これは、ほんのり甘くてタイの味もするんですが魚とは思えないような感じで美味しいですよ!!

子ども達にも人気がありましたね!(^^)!

マダイのかぶと煮

作り方
  1. マダイの頭はウロコを丁寧に取って、2つに割ります。
  2. 割った頭をよく水洗いして、熱湯にサッと通して氷水に漬けます。
  3. 表面に残っているウロコや中の血合いをもう一度綺麗に取り除きます。
  4. 煮汁の材料を全て鍋に入れてひと煮立ちさせます。  (水カップ3、濃い口醤油カップ1、みりん100cc、酒100cc、砂糖大さじ4、昆布少々)
  5. 沸騰したら昆布の上に頭をのせ、ごぼうを入れて強火で煮ます。
  6. アクを取った後にアルミ箔を落としブタとして、時々煮汁をかけながら今度は弱火で煮ます。
  7. 煮上がり際に豆腐を入れて、軽く煮ます。
  8. 器に盛って、茹でた青物をのせれば、ハイ!完成です(^^)v

血合いやウロコをシッカリ取れば味が濁らず美味しいですよ!酒が恋しくなりますね(笑)

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