ハゼ料理

ハゼのから揚げ

ハゼの定番は天ぷらですね!わたしの好みはふっくらなてんぷらをレモン醤油でいただくのが大好きです。ですが、今回はハゼが小降りだったので「から揚げ」にしてみました(^_-)

作り方
  1. ハゼはウロコを取り、エラと内臓をきれいに取ります
  2. ハゼに塩をふり軽くもんで、水洗いして水分をよく拭き取ります
  3. 市販のから揚げ粉に小麦粉を2:1の割合でまぜ合わせます
  4. ハゼを3のまぜ合わせた粉にまぶして、170度の油できつね色になるまで揚げます
  5. 器に盛り付け、ハイ!完成です(*^^)v

レモンをかけて、そのまま食べても良し、塩やポン酢でいただくのも良し、丸ごと食べらてビールのつまみにもピッタリです(^O^)/

ハゼの3色揚げ

もう一品、ハゼの3色揚げを紹介します。

ハゼの大きさは大きすぎると火が通らない(短時間で揚げるので)ので、ほどほどなサイズが最適ですよ^^
から揚げにはちょっと大きすぎるサイズを使いました。

作り方
  1. 3色はブロッコリー(緑)、ニンジン(赤)、シイタケ(茶)です
  2. ブロッコリーは塩ゆでして氷水に漬けます
  3. 漬けたブロッコリー、ニンジン、シイタケをみじん切りにして冷蔵庫に入れておきます
  4. ハゼはウロコや内臓をきれいに取り、腹開きにし背骨を取ります
  5. 開いたハゼに軽く塩コショウをして、小麦粉をつけます
  6. 身に溶き卵をつけ、みじん切りしたブロッコリー、ニンジン、シイタケをそれぞれ軽く押しつけてまぶします
  7. レモンバターを作ります。鍋にバター(50g)、レモン汁(小さじ2)、コショウ少々を入れ、弱火でバターが溶けるまで熱します
  8. ゆでたモヤシをお皿に敷き、レモンバターをかけます
  9. 衣をつけたハゼを180度の油で30秒ほど揚げます。剥がれた衣はこまめに網じゃくしで取っておきます
  10. 揚がったら油をよく切り、モヤシの上に盛りつけたら、ハイ!完成です(^^)v

目でも楽しめて、野菜も取れるので子どもにもグーですよ!オススメです^^

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